仿古醃製，珍藏元味

台灣是個蔬果豐收的寶島，一年四季，大家皆可盡情地品嚐各式當季美味；台灣也是個天然災害頻繁的島嶼，每年夏季梅雨和颱風帶來的豪雨，常使得農作物受到嚴重的損害，進而造就了菜價的飆漲。幸好我們現在有了極好的冷凍、冷藏設備可以冰存食物，總算稍稍可以抵擋暫時的通膨。只是，冷藏需要耗費電力，不僅荷包依舊變薄，還會造成環境的汙染。那該怎麼辦呢？嘿嘿，這時就該把我們老祖宗的智慧寶典拿出來翻翻囉！
從前從前，在那個冷凍、冷藏設備不發達的年代，我們聰慧的老祖宗就知道運用各種手邊的材料與技巧，將生鮮食材藉由鹽漬、糖漬、醋漬、熬煮、濃縮、風乾、發酵等手法，將食物以另種面貌保存下來，像是大家熟悉的泡菜、醃脆瓜等，都是讓人口齒留香、念念不忘的絕佳美食，下面就介紹幾款簡單又美味的醃漬美食，聰明的巧廚們，趕快一起動手來DIY，醃漬屬於你自己風味的元味漬物吧！

梅汁紫高麗

 

材料	紫高麗一顆、梅子醋、梅子漿。
作法	將紫高麗洗淨瀝乾水份，切成細絲，用海鹽抓過，放置ㄧ小時後倒出鹽水，加入梅汁及梅子漿調味。移入冰箱冰涼後即可食用。
附註	紫高麗菜含維生素C及多種礦物質，能改善暗沉肌膚減緩發炎。